艾卜哈的传统风味

艾卜哈的传统风味

传统阿西尔菜肴:代代相传的美食

艾卜哈被认为是王国最美丽的城市之一。它拥有浑然天成的自然美景、肥沃的土壤和温和的气候,让本地放牧牲畜和生产多种农作物产业提供了理想的环境。阿西尔地区通常被认为是个完美保留了传统和民间遗产的古村地区之一。他们拥有像是几代以前的人所传承下来的传统菜肴, 而这些历史遗留物则引起了来自整个王国的旅行者的好奇心。

该地区还因当地生产的酥油和蜂蜜而闻名,将这两样食材融入料理中更加的增添了传统的地方风味。尽管很多料理都使用了同样的食材,但因使用的不同制作方法,进而制作出了不同种的风味和口感。以下是几种这里最受欢迎的菜肴:

Hanith
作为艾卜哈餐桌上的王者,Hanith以其美味的口感和独特的制作方法而在整个王国广受欢迎。将羊肉放在专门为这种菜而建的一个坑中(称为munanath)。坑的底部摆满了木炭,然后在上面铺上一层称为Marakh的特殊树叶。之后在上面放上肉并盖上布料,这样可以更加将盖子紧紧盖住,最后煮2至3个小时。这道料理通常会与米饭一起食用,并根据个人口味需要加上坚果。

Arika和Asedah
阿西尔传统的主要冬季菜肴中包括了Arika和Asedah​​。Arika是一种轻便简单的料理,方便让人随时食用,但当地人更喜欢在早餐时吃这个。它是由面粉和水搅拌成的软面糊在锅中煮熟而制成的。在煮熟的过程中,软饼将会被大汤匙在锅中摩擦以达到受热均匀的效果。这道料理通常会放置在盘子上,并在中间挖一个孔之后在上面放些酥油和蜂蜜,并用一些枣做为装饰。至于Asedah​​,则是一种在锅中不断搅拌并加入水煮熟的面粉,煮熟变成柔软的面团之后,再与酥油、蜂蜜或肉汤和肉一起食用。

Altsabee
Altsabee是只在特殊场合和婚礼上供应的菜肴。它是由牛奶或者酸奶混合面粉和在火上煮熟而成,在烹饪期间也会加入一小团的面团。在食用时会将黄油放在中间。

Shadkh和Rijla
这是一道虽然很常在餐桌上见到,但是没有人会提到的料理,但是由于其营养价值和它的美味,它在阿西尔餐桌上的地位相当重要。这种像是炖汤一般的菜肴由当地种植的蔬菜Al Shadkh(苋菜)和Rijla(马齿苋)一同烹制而成,通常会跟面包一起食用,类似于Molokhia的吃法。

Mefa面包
Mefa是任何阿西尔餐盘中必不可少的主食。这种面包会在经过长时间发酵后,用成四方形的形状并使用专门烤箱中烘烤而成。

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