烤全羊 卡巴布 埃及美食

烤全羊 卡巴布 埃及美食

文/经凯

走在埃及的大街小巷中,各种风味餐厅随处可见。埃及的饮食方式与西餐类似,但又夹杂游牧民族的特点,烹饪方法以炖、烤为主。埃及饮食集中体现了埃及人慷慨、热情、好客的性格,在埃及吃饭讲究的是吃饱、吃痛快、吃舒服,因此,大多数餐厅都很干净、舒适,饭菜的量也很大,用餐者根本不用担心吃不饱肚子。在众多美味佳肴中,有几样几乎是每一位游客都一定要品尝的,否则就不算真正感受过埃及。

物美价廉的阿拉伯大饼

阿拉伯大饼是埃及人的主食,实际上是一种外脆内软的烤面饼,就好像中国北方的馒头,南方的米饭一样,是埃及人每日必不可少的食物。阿拉伯大饼有两种:一种是机制的,形状为齐整的圆形。另一种是手工擀制的,形状为椭圆形。

阿拉伯大饼的制作方法非常简单:

先将和好的面团用机器压制或手工擀成大约1—2厘米厚的生面饼,然后平摊在特制的铁板上放入烤箱烘烤3—5分钟即可。烤好的阿拉伯大饼中部微微膨起,外焦里嫩,香喷可口,需趁热吃才好。在埃及经常可以看到一些当地人将酸黄瓜、酱西红柿、“塔米亚”(一种素丸子)和碎羊肉卷在阿拉伯大饼里,蘸着一种被称为“福乐”的佐餐酱,吃得津津有味。由于有政府的补贴,阿拉伯大饼相当便宜,买一张只需几个皮亚斯特(相当于人民币几分钱)。在埃及,上自共和国总统,下至贫民,几乎所有的人每餐都离不开大饼,物美价廉的阿拉伯大饼已经成为埃及人饮食中不可缺少的一部分。

久负盛名的烤全羊

在埃及饮食中最具盛名的恐怕就是烤全羊了。据传,烤全羊最早是由生活在阿拉伯半岛的贝都因人发明的。阿拉伯半岛气候恶劣,对于终日在沙海中漂泊的贝都因人来说,夜晚围坐在篝火旁,痛快地吃上一顿烤全羊是他们最大的享受了。伊斯兰教传入埃及以后,烤全羊也被阿拉伯人带到了埃及,并逐渐成为埃及人招待贵宾的佳肴。烤全羊的做法非常讲究,可与北京烤鸭媲美。

在埃及,正宗的烤全羊都是选用两岁左右的小山羊为原料,先取出内脏,并用盐水内外擦涂,待咸味完全浸入肉中后,再刷上由鸡蛋、姜葱、胡椒和大料等和成的调料,有时还要往羊腹中填入一些瓜果、香料,然后放入特制的烤炉中焖烤一个小时左右才能食用。烤熟的全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、味道极为鲜美,真可谓色、香、味俱全。吃的时候需用刀割成小块,蘸着佐餐酱食用。香味四溢的烤全羊配上清脆可口的生菜,油而不腻,堪称埃及佳肴中的一绝。

独具特色的手抓饭

提起手抓饭,大多数中国人并不陌生,许多人都尝过新疆风味的手抓饭。但是,埃及的手抓饭却独具特色,做法与我们熟悉的新疆手抓饭大不相同:先将米饭煮至六七成熟,然后加入椒盐、黄油,和匀后放入蒸锅内蒸至熟透,再与羊肉末、西红柿酱、葡萄干、胡萝卜、洋葱等佐料一起用猛火炒3—5分钟即可。炒好的手抓饭油亮生辉、肥嫩爽口,米粒互不粘连,晶莹剔透,是埃及风味饭食的上品。在埃及的饭馆如果要上一盘手抓饭,量大得能吓人一跳。喷香的手抓饭堆了满满一桌子,远远望去,就好像一座小金字塔,令游客在激动之余不免又有些忧虑:深恐自己“食力”有限而暴殄天物。手抓饭顾名思义,本应用手抓食,但是随着西方现代生活方式的引进,勺子逐渐代替了手指,如今,在埃及已基本见不到有人用手抓这种传统方式进餐了,只有在上埃及的某些农村才能见识到真正的手抓饭。

味道鲜美的“卡巴布”

“卡巴布”在阿拉伯语中是烤肉串的意思。埃及的“卡巴布”与北京大街小巷中到处可见的新疆烤羊肉串有很大差距。“卡巴布”的选料非常考究,一般只以羊腿和背脊上的瘦肉为原料,中国人很爱吃的羊尾油则是根本不予考虑的。制作“卡巴布”时,先将选好的羊肉刷上用精盐、胡椒、姜葱和橄榄油混合而成的调料,然后切成四五厘米见方的肉块,依次穿在一米长的钎子上,放入特制的烤炉中,待肉色变黄后即可出炉。在埃及,“卡巴布”烤熟后便从钎子上取下放入盘中,卖时也是论公斤卖,相比之下,新疆的烤羊肉串就显得太小家子气了。烤好的“卡巴布”,香味四溢,嫩而不焦,口感极佳。吃的时候,配上“陶黑那”(一种类似芝麻酱的佐餐酱)和当地用黄瓜、洋葱、胡萝卜、莴笋叶做的沙拉,吃起来别有一番风味。埃及的许多专门经营“卡巴布”的店铺,每一家“卡巴布”店在配料上都有自己的祖传秘方,烤出来的“卡巴布”味道各不相同,因此,游客大可不必担心会吃腻。

独具特色的手抓饭

提起手抓饭,大多数中国人并不陌生,许多人都尝过新疆风味的手抓饭。但是,埃及的手抓饭却独具特色,做法与我们熟悉的新疆手抓饭大不相同:先将米饭煮至六七成熟,然后加入椒盐、黄油,和匀后放入蒸锅内蒸至熟透,再与羊肉末、西红柿酱、葡萄干、胡萝卜、洋葱等佐料一起用猛火炒3—5分钟即可。炒好的手抓饭油亮生辉、肥嫩爽口,米粒互不粘连,晶莹剔透,是埃及风味饭食的上品。在埃及的饭馆如果要上一盘手抓饭,量大得能吓人一跳。喷香的手抓饭堆了满满一桌子,远远望去,就好像一座小金字塔,令游客在激动之余不免又有些忧虑:深恐自己“食力”有限而暴殄天物。手抓饭顾名思义,本应用手抓食,但是随着西方现代生活方式的引进,勺子逐渐代替了手指,如今,在埃及已基本见不到有人用手抓这种传统方式进餐了,只有在上埃及的某些农村才能见识到真正的手抓饭。

味道鲜美的“卡巴布”

“卡巴布”在阿拉伯语中是烤肉串的意思。埃及的“卡巴布”与北京大街小巷中到处可见的新疆烤羊肉串有很大差距。“卡巴布”的选料非常考究,一般只以羊腿和背脊上的瘦肉为原料,中国人很爱吃的羊尾油则是根本不予考虑的。制作“卡巴布”时,先将选好的羊肉刷上用精盐、胡椒、姜葱和橄榄油混合而成的调料,然后切成四五厘米见方的肉块,依次穿在一米长的钎子上,放入特制的烤炉中,待肉色变黄后即可出炉。在埃及,“卡巴布”烤熟后便从钎子上取下放入盘中,卖时也是论公斤卖,相比之下,新疆的烤羊肉串就显得太小家子气了。烤好的“卡巴布”,香味四溢,嫩而不焦,口感极佳。吃的时候,配上“陶黑那”(一种类似芝麻酱的佐餐酱)和当地用黄瓜、洋葱、胡萝卜、莴笋叶做的沙拉,吃起来别有一番风味。埃及的许多专门经营“卡巴布”的店铺,每一家“卡巴布”店在配料上都有自己的祖传秘方,烤出来的“卡巴布”味道各不相同,因此,游客大可不必担心会吃腻。

埃及人生性热情、好客。在埃及,流传着一句名言:“顾客永远是正确的。”走进任何一家餐馆,即使你只要了一杯红茶,也会受到最热情的款待,这与国内的某些餐馆形成了鲜明的对比。值得一提的是,近几年来,埃及的中餐馆日渐增多。当然,这些中餐馆经营的中餐已经完全埃及化,初到埃及的中国人反倒吃不惯。从某种意义上讲,这些中餐馆正是中埃饮食文化交流的结晶。

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