安乐园

南京清真安乐园菜馆

南京清真安乐园菜馆始建于1920年,原名清真安乐园饭店,1954年更名清真安乐园菜馆,是南京五大清真老字号之一。特色菜品有:牛肉汤包、细沙包、鸭肫烧卖、六色套点、汁烹牛筋、响油牛柳、回味第一碗、焖钵牛肉圆等。2001年被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”。

安乐园菜馆于1991年04月24日成立公司,法定代表人严正渝,公司经营范围包括:制售中餐、卤菜;销售月饼;预包装食品零售等。

南京清真安乐园菜馆始建于1920年,迄今已有101年的历史。民国时期,南京新闻界著名的“三张”之一、有“副刊圣手”之称的张慧剑经常自掏腰包,请文友来安乐园小聚。80年代进入安乐园工作、作为安乐园掌门人的严正渝,对这家菜馆的历史颇为了解:当时的餐馆仅是一个几张桌椅,几个职工的私人小清真餐馆。解放后,党和政府一直很关注清真餐饮企业的发展。安乐园从朝天宫小店,到1956年迁至升州路经营,1961年又迁至莫愁路,1984年后安乐园几经改造装修,初具规模。1991年,政府拨款40万元,安乐园自筹100万扩大改造。2001年年初,因朝天宫南广场开发建设需要,菜馆面临拆迁,省市领导及区委、区政府高度重视。2001年9月18日,安乐园在素有“南京母城”——冶山之麓复建开业。坐落在南京秦淮区王府大街上的冶山休闲中心内,其古朴典雅的民族建筑,所处地带清新秀丽的自然风光,令人心旷神怡。时任江苏省委书记的回良玉(1999-2002年)经常在这儿宴请国内外宾客,被传为美谈。2003年春节前夕,首批投放市场的安乐园精品卤菜销势很旺,安乐园看到这个潜在的市场,更坚定了走清真饮食工业化的道路。他们在营销手段多样化方面下功夫,当年就建设成中心大厨房并投入使用。

经营风格

严正渝认为,坚持“以我为主、博采众长、融合提炼、自成一家”的经营风格,百年不变,努力做到“回民满意,市民欢迎”以鲜明的清真特色吸引广大市民,这是清真安乐园菜馆在实践中总结出来的一条经验。多年来,在选料上恪守伊斯兰教规,习用鸡、鸭、牛、羊及蔬果,并坚持阿訇宰活口,擅长蒸炸、爆熘、煨煮和烤炙,以本味为主,如别具特色的首席名菜“焖钵牛肉圆”,仅这一道菜每年营收达50万元。

特色菜品及所获荣誉

“焖钵牛肉圆”和招牌点心“六色套点”均被中国烹饪协会评为“中华名小吃”;
“汁烹牛筋”、“响油牛柳”、“茭儿菜蒸饺”、“鸭肫烧卖”等被江苏省贸易厅和省烹饪协会评为”江苏名菜名点”;
在全国举办的四届清真烹饪大赛中,安乐园菜馆共获得金牌八块、银牌四块;
2001年被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”;
“全国民族团结进步模范单位”、“江苏餐饮名店”。

举办活动

成功举办了“沪宁清真饮食文化交流”、“宁、扬、穗清真美食汇展”、“清真粤菜美食月”、“江苏清真餐饮企业座谈会“。

社会责任

多年来,安乐园始终坚持资助少数民族特困家庭,先后安排少数民族下岗职工再就业,每年坚持到民族小学和回民幼儿园进行慰问。每年的九九重阳节,还特邀请部分回民老人前来欢聚,共度“老人节”。在2020年抗击疫情的特殊时期,安乐园在亏损的情况下,坚持每天营业。安乐园总经理严正渝介绍,“店内员工每天加班加点制作4万只手工大包,通过外卖窗口及外卖平台送到千家万户,保障民生供给。”同时,为了帮农民解决农副产品滞销的难题,安乐园的员工主动前往六合、马鞍山等地区采购,每天带动农副产品销售1吨。

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