壹条龙

北京壹条龙清真餐饮有限公司

壹条龙 皇帝也爱的铜锅涮肉

壹条龙饭庄创业于清乾隆五十年(公元1785年),是京城经营清真菜肴的著名饭庄,2006年被中国商务部首批认定为“中华老字号”。饭庄原名“南恒顺羊肉馆”。光绪23年(公元1897年)春末一天,南恒顺来了两位顾客,一位约20多岁像主人,另一位40多岁像仆人。像仆人者为主人点了涮肉、清真菜肴及几样清真小吃,摆了满满一桌子。主人边吃还边对侍立一旁的韩掌柜说说道道,既夸肉嫩菜醇点心香,又指指点点此道菜须增色,那个点心可添味。吃完却没钱付账。店员正欲讨账,韩掌柜看这两个人不像诓吃的人,便笑着说:“没关系,您二位请便吧!什么时候方便给带来就行了。”随后又轻言教导店员:“没听见他刚才的一番品评?就他提出的改进意见,亦足够餐资。记住按客人所说改进便罢,无复多言!” 第二天,一个宫里的小太监把钱送来,大家才知道,头天那个像主人的年轻人就是光绪皇帝。韩掌柜立即将头天皇帝坐过的凳子和用过的火锅,当作“宝物”供奉起来,用黄绸子包好,不许别人再用。同时照着光绪皇帝就餐时的“口谕”,多次向清宫御膳房的御厨请教,改进了涮肉的风味与菜点的色香味器形,推出系列“宫廷御点”。

“壹条龙”(过去把皇帝称作龙)在南恒顺吃饭的事很快在北京传开,人们便将南恒顺称为“壹条龙”。但在那时随便称龙是有罪的,所以直到辛亥革命推翻了清王朝的统治,1921年8月请原任清朝工部正七品笔帖式(秘书)杨铎声题写了“壹条龙”牌匾正式挂在门头至今。

壹条龙经营涮羊肉已有220多年的历史,一直延续传统的铜质炭火锅吃法,具有选肉精、加工细、佐料全、主食香的四大特点,堪称京城涮羊肉之“正宗”。壹条龙清真涮肉炭火锅被评为“北京名火锅”。2007年壹条龙清真涮肉制作技艺被列入北京市非物质文化遗产保护名录。2011年,涮羊肉经专家认定为“京城特色佳肴”。

失而复得的老匾

壹条龙牌匾是由杨铎声题写的。杨铎声原任清朝工部正七品笔帖式(秘书),辛亥革命后被赶出宫中。“壹条龙”原名叫“南恒顺”,传至第六代东家韩同利手中,善于经营的他利用光绪皇帝曾到店就餐并在民间广为流传的故事,请来书法极好的杨铎声,题写了“壹条龙”牌匾,并于1921年挂在门头。

1995年,当时的店经理从房后寻见老匾,并请韩氏第七代之妻辨认,确为当年老匾,因老匾已残破,即赴琉璃厂制作翻新,于1996年装修改造重张开业之际挂于门楣之上。

宝锅的故事

宝锅为光绪二十三年(公元1897年),光绪皇帝到店就餐时用过的铜火锅。铜火锅取材精细、质地纯粹,坛子肚、耳朵帘、葫芦门清晰。此后一直被供奉在店内,珍藏至今已有110多年的历史,店内生意更加红火长盛。因此,铜火锅被后人称为“宝锅”。

壹条龙涮肉有四大特点:

选料精:专门精选甘肃一带的“滩羊”,骨架小、粉肉白腰、香嫩不膻。涮锅所用的上百种原辅料均为定点特供。

加工细:手工切肉、分类加工,采用独特的“冷压”工艺制作冻肉卷,去膻保嫩。

佐料全:多种涮肉蘸料均由数十种原料调制。比较有名的如:传统麻酱蘸料、奇妙海鲜蘸料、宫廷御锅蘸料等,均为独家秘制。

主食香:传承了宫廷特色面点,工艺考究,一品多味。尤其是壹条龙蟹壳烧饼采用传统制法,外焦里嫩,层次分明,口味香酥。

2013年9月,锦芳、壹条龙参加“2013北京国际美食盛典第六届北京清真美食文化节”,为集团清真产品化生产积累经验。为适应大众消费的需求,落实转型升级,着力打造特色,培育新的盈利空间,壹条龙在延续清真传统炭火锅的基础上,拓宽思路,大胆创新,增加了清真烤鸭等菜品,得到了大众的认可。调整了品牌的招牌菜,进一步集中技艺优势,凸显招牌特点。同时,根据节令,推出了24节气特色产品,为顾客提供便利的同时,将中国传统饮食文化深入人心。目前各招牌菜已实现原料、调料、烹制、出品标准化。

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